Peran akuntansi manajemen dalam optimalisasi harga jual pada Cafe Cocolicious, Lombok
DOI:
https://doi.org/10.60036/jbm.1079Abstract
Tujuan – Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis peran akuntansi manajemen dalam optimalisasi harga jual pada Cafe Cocolicious Lombok dengan menggunakan informasi biaya dan margin kontribusi sebagai variabel utama.
Desain/metodologi/pendekatan – Metode penelitian yang digunakan adalah kuantitatif dengan pendekatan desain studi kasus melalui kuesioner, yang diisi oleh 15 responden yang terlibat langsung dalam proses operasional dan penetapan harga. Data dianalisis menggunakan uji validitas, reliabilitas, dan regresi linier berganda.
Temuan – Hasil penelitian menunjukkan bahwa informasi biaya berpengaruh positif dan signifikan terhadap optimalisasi harga jual. Selain itu, margin kontribusi juga berpengaruh positif dan signifikan, sehingga evaluasi margin tiap menu menjadi pertimbangan penting dalam pengambilan keputusan harga. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan akuntansi manajemen dapat mendukung keputusan strategis penetapan harga jual pada usaha cafe.
Keterbatasan penelitian – Terdapat beberapa keterbatasan dalam studi ini yang dapat menjadi peluang bagi penelitian mendatang. Pertama, aspek generalisasi hasil masih terbatas karena studi kasus hanya dilakukan di lingkup Cafe Cocolicious Lombok. Kedua, dari sisi cakupan model, penelitian baru menitikberatkan pada parameter informasi biaya dan margin kontribusi, sehingga masih terdapat ruang untuk menyertakan variabel lain yang relevan dengan strategi penetapan harga. Terakhir, metode penggalian data yang bersifat kaku melalui kuesioner tertutup mengakibatkan belum terakomodasinya perspektif responden secara komprehensif dibandingkan dengan menggunakan pendekatan wawancara mendalam.
Implikasi – Penelitian ini menegaskan pentingnya bagi pengelola cafe untuk mengoptimalkan penggunaan informasi biaya dan margin kontribusi secara sistematis dalam penetapan harga agar tetap kompetitif dan meningkatkan profitabilitas.
Kebaruan – Kebaruan penelitian ini terletak pada pengkajian peran akuntansi manajemen, khususnya informasi biaya dan margin kontribusi dalam optimalisasi harga jual pada sektor jasa cafe. Berbeda dengan penelitian sebelumnya yang banyak berfokus pada sektor manufaktur atau UMKM secara umum, penelitian ini menekankan pengambilan keputusan harga secara strategis pada usaha cafe berskala kecil.
Downloads
References
Anakampun, Y. N., & Monika, R. M. (2025). Optimalisasi laba UMKM dengan strategi harga cost-plus pricing. 4(1), 71–78. https://doi.org/10.55338/jeama.v4i1.234
Anjani, P. (2024). Analisis margin kontribusi sebagai perencanaan penjualan PT Siantar Top, Tbk. JUSAPAK: Jurnal Studi Akuntansi Pajak Keuangan, 2(2), 105–118.
Anjelina, O., Ananda, S. D., Dinanti, T., & Noviyanti, I. (2025). Strategi adaptasi coffee shop terhadap perubahan perilaku konsumen anak muda di Pangkalpinang. JUMBIWIRA: Jurnal Manajemen Bisnis Kewirausahaan, 4(2), 76–90. https://doi.org/10.56910/jumbiwira.v4i2.2452
Azzahra, A., Isnaningsih, A., Nur F., O., Lestari, P., Febriana, P., & Sakila. (2023). Strategi penetapan harga di Point Coffee. Journal JEAMI, 2(1).
Bhimani, A., Srikant, M. D., Charles, H., & Madhav, V. R. (2023). Management and cost accounting. BoD-Books on Demand.
Firmansyah, D., Mulyadi, H., & Susetyo, D. P. (2023). Penentuan harga jual: Harga pokok produksi dan ekspektasi laba. JKBM (Jurnal Konsep Bisnis dan Manajemen), 9(2), 202–215. https://doi.org/10.31289/jkbm.v9i2.8808
Horngren, C. T., Datar, S. M., & Rajan, M. V. (2021). Cost accounting: A managerial emphasis. Pearson Education.
Israviana, S., Wijaya, L. R. P., & Puspitasari, E. Y. (2025). Penerapan metode cost plus pricing dengan pendekatan full costing dalam menentukan harga jual pada produk UMKM rumah produk herbal. JEMSI (Jurnal Ekonomi, Manajemen, dan Akuntansi), 11(6), 5480–5489. https://doi.org/10.35870/jemsi.v11i6.5113
Laba, I. M., & Rinaldi. (2026). Analysis of financial performance and its impact on the growth of MSMEs in the manufacturing sector in Yogyakarta. Indonesian Interdisciplinary Journal of Sharia Economics (IIJSE), 9(1), 1075–1090.
Nugraha, Y. S. (2025). The role of cost structure in decision making: A systematic literature review. Jurnal Akuntansi, Keuangan, dan Manajemen, 7(1), 149–165. https://doi.org/10.35912/jakman.v7i1.4986
Nusgiyanti, & Jefri, R. (2025). Analisis harga pokok produksi terhadap penetapan harga jual produk di CV. ABC. Economics and Digital Business Review, 6(1).
Pramudita, A., & Isnaini, W. (2023). Analisis penerapan akuntansi manajemen terhadap kinerja keuangan Alerta Cafe. Journal of Economics and Business UBS, 12(1).
Purnomo, R. A. (2016). Analisis statistik ekonomi dan bisnis dengan SPSS. CV. Wade Group.
Putri, C. M., Nirma, E., Putri, M. R. S., & Imelda, N. (2024). Analisis kontribusi margin untuk menentukan harga jual obat Apotek Emilia. JUSAPAK: Jurnal Studi Akuntansi Pajak Keuangan, 2(4), 33–39.
Putri, N. U., & Octafian, R. (2024). Analisis biaya produksi dalam menetapkan harga jual yang kompetitif. Jurnal Ilmiah Komputerisasi Akuntansi, 17(1). https://doi.org/10.51903/kompak.v17i1.1840
Rozi, M., Syafina, L., Samri, Y., & Nasution, J. (2024). Analisis contribution margin untuk menentukan tingkat penjualan produk dalam rangka memaksimalkan. Permana: Jurnal Perpajakan, Manajemen, dan Akuntansi, 16(2), 350–362. https://doi.org/10.24905/permana.v16i2.468
Safitri, L. A., Nababan, C. S., Sulistiana, P. N., Sofia, L., & Riesmiyantiningtias, N. (2025). Evaluasi efektivitas penerapan cost plus pricing terhadap harga jual dan margin bruto (Studi kasus pada PT. Bogor Persada Indonesia). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Akuntansi, 5(1).
Siregar, B., Suripto, B., & Utama, S. (2022). Akuntansi manajemen. Salemba Empat.
Sofiana, V., Lestari, Q. E., Afrida, S., & Mahaerani, E. (2024). Analisis penentuan harga pokok produksi dengan metode full costing dan penentuan harga jual dengan pendekatan cost plus pricing pada UMKM Es Teh Solo Cabang Rawalumbu Kota Bekasi. Digital Bisnis: Jurnal Publikasi Ilmu Manajemen dan E-Commerce, 3(4), 148–157. https://doi.org/10.30640/digital.v3i4.3560
Susilowati, E. (2023). Cost management and strategic decision making: The role of managerial accounting. Atestasi: Jurnal Ilmiah Akuntansi, 6(1), 457–473. https://doi.org/10.57178/atestasi.v6i1.855
Syuhada, R., Isyanto, P., & Yani, D. (2023). Analisis strategi pemasaran dalam meningkatkan penjualan pada Café & Restoran Kokok Petok di Cimalaya Wetan. Jurnal Ekonomi Manajemen dan Bisnis, 24(1), 54–65.
Thenu, G., Manossoh, H., & Runtu, T. (2021). Analisis harga pokok produksi dengan metode full costing dalam penetapan harga jual pada usaha Kerupuk Rambak Ayu. Jurnal EMBA, 9(2), 305–314.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Sri Ayu Febrianti, Siti Reuni Inayati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
